松露（德语：Trüffl）是一种一年生的真菌，生长在松树、栎树、橡树下。松露气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且无法人工培育，产量稀少，因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

很多人认为，松露的主要产区在法国和意大利，黑松露的产地以法国为主，意大利的白松露闻名世界，但其实包括中国、斯洛文尼亚和克罗地亚在内，其他国家也出产这种珍贵的食材。

松露生长在地下，不容易找到，在意大利和法国，松露猎人一般会训练狗来寻找松露，比如拉戈托罗马阁挪露犬，就能嗅出难以找到的长在地下的松露。

然而，最近奥地利媒体报道称，其实在奥地利也找得到松露！

对训练有素的奥地利“松露猎人”理查德·波特尼格（RichardPoltnig）和他在匈牙利接受训练的“松露猎狗”拉布拉多Bodza而言，今年想要在森林被树叶覆盖的土地上，找到一块散发的迷人香味的松露，确实要比往年花更长的时间。然而，他俩还是在维也纳东南四十多公里开外的HofamLithagbirg找到了不少诞生于今年夏天的黑松露。

理查德·波特尼格（RichardPoltnig）在奖励他的“松露猎狗”拉布拉多Bodza之前，先检查了Bodza找到的松露

摄影alxstranig

可是，今年干燥少雨的夏天，还是对松露的生长产生了不小的影响，不仅在奥地利，“意大利的情况非常糟糕，今年人们在意大利买到的绝大部分松露其实都产自斯洛文尼亚、克罗地亚或是匈牙利”，理查德·波特尼格说，尤其是比在奥地利常见的黑松露贵很多倍的白松露，更是因为稀缺而身价暴涨。

如今在克罗地亚的伊斯特拉，白松露的价格已经高达欧/公斤，这还只是收购价，零售卖出价就更惊人，本地的黑松露每公斤也已高达-欧元。

“松露当然不是人们每天必须食用的食品，但它也并没有贵得让普通人消费不起，一份意面最多也只需要3到4克松露。不想买昂贵的白松露，去买个品质同样不错的夏季松露，也是很好的选择”，松露爱好者约翰内斯·荣威尔斯（JohannsJungwirth）说，每年他都会在G?ttlsbrunn他自己的餐馆旁边举办松露市场，他的新鲜白松露来自伊斯特拉，而包括黑松露在内的其他松露则来自理查德·波特尼格，这位“松露猎人”非常清楚地知道在奥地利的什么地方可以找到松露。

“在奥地利找到的松露有好有坏，维也纳新城那里有一块区域就出产非常好的松露，在克恩腾州Klopinr湖边上也有很多松露，去年我一天在那里找到了六公斤松露”，理查德·波特尼格说。

在奥地利能找到最多的，还是夏天生长起来的黑松露

图片来源diabbildri/ditrsajovic

土壤质量和PH值对松露的生长起着至关重要的作用，在Karawankn附近的石灰石土壤就适合松露的生长。而长牛肝菌和蓝莓的地方，就不太可能发现松露。

“松露猎人”们一般在狗狗，或传说中的“松露猪”的帮助下，来寻找松露。几乎每一种狗都可以被训练成“松露猎犬”，但“松露猪”就有些麻烦，它们找到松露后，会以迅雷不及掩耳的速度，把松露们吐下肚子，当然理查德·波特尼格认为其实只要给“松露猪”套上嘴罩、牵上绳索（就是维也纳狗狗们坐公交时的标配），它们还是很好用的。

而约翰内斯·荣威尔斯则对如何判断松露的质量很有心得，“必须把它们握在手上闻”，他说，“有的白松露长得非常完美，但闻上去完全没有味道，此外它们还必须像土豆那样够结实，如果软了就说明老了。”

每当可以用松露进行烹饪时，约翰内斯·荣威尔斯（JohannsJungwirth）连笑容都会发光

图片来源diabbildri/ditrsajovic

维也纳近期松露市场预告

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时间：

11月17日到19日

本周五周六上午10点到晚上8点

本周日上午10点到傍晚6点

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